第515章 一场小吃的交流（2 / 3）

也都是交换了各自拿过来的特色小吃。

这些具有地方特色的小吃，很快让厨师们品尝到各地口味上区别。

具有特色的小吃，不像是厨师们比赛中做的菜，可能很多时候未必能体现各地口味上的偏好。

小吃更能够体现出，各地普通人日常生活中的各种口味偏好。

通过品尝各地各具特色的小吃，冯正明算是亲身感受了一把吃遍全国的感觉。

尤其是来自维族和蒙族厨师，他们带来的独特牛羊肉，口味上是非常独特。

像是维族厨师做的手抓饭，吃起来真是肉香味十足，而且米饭有着相当浓郁的蔬菜甜味，很好化解羊肉本身的油腻。

蒙族厨师做的牛羊肉，同样是很具有特点。

吃起来仿佛能领略到那种放牧草原的状况感觉。

吃完了肉，再尝一尝徽菜厨师拿来的徽式双冬顿时消减肉的油腻，搭配上一碗甜酒酿更是非常舒服。

品尝过各地各具特色的美食，冯正明也从其中获得一些灵感。

他立刻开始思考，如何能够更好融合各地的特色。

实际上关键还是在味道上。

看似各地都有自己独特的味道偏好。

可实际上，各地美食中，最关键的味道始终是咸和甜。

只是咸和甜味道上的比例在各地会有一些偏差。

一道菜咸多一分可能就会让人觉得重口。

若是甜多一分可能吃起来又会腻口。

所以无论是什么菜，在烹饪的过程中，都必须要平衡咸口和甜口。

在定住咸甜两种最基础的味道后，再加入其他的一些味道。

当然加入其中最多的味道，可能是酸和辣。

或许会有人觉得，辣不能算是一种味道。

但辣很多时候又是不可或缺的。

除了辣之外，还有很多时候可能会被人忽略的味道。

这个味道就是酸。

酸这个味道比较特别。

可能在某些特别的菜中，酸会作为很重要的主角。

但在大部分的菜里，酸都是一个配角。

或者说，酸是很多人最容易忽略的一个味道。

也是在配角中，很容易会被人忽略的味道。

可是很多的菜，酸实际上是必不可少的味道。

一些菜在加入酸后，会让整道菜味型上发生变化，甚至是让整道菜变得更美味。

当然酸这个味道的把控也要比咸甜要更加难一些。

如果一道菜不是以酸为主，若是加入了比较多的酸味，那么整道菜都可能会被酸味的加入给毁掉。

可是如果把酸的加入运用好，会给一道菜增添不小的色采。

比如鲁菜的很多菜，会有一个烹醋的过程，烹醋实际上就是向菜里加入酸。

但是这个酸口又不能够特别的明显。

可如果缺少了烹醋这一步，可能出来的菜又是另一种滋味。

参赛厨师们在一起交换各自用边角料做的小吃。

品尝各地不同小吃美食的滋味。

同时也在相互进行一些交流。

聊着不同地方对厨艺的一些独特理解。

这一刻，实际上并没有什么地域的区分。

大家很多时候会把各自理解的烹饪，毫无保留的说出来。

也会相互指点出对方烹饪上的一些不足之处。

尽管明天大家都将会是全国大赛上的对手。

可是在今天，大家还是愿意相互分享和交流。

这也是赛事方所希望看到的情景。

全国大赛名义上是提供一个舞台，让全国各地优秀的厨师进行厨艺上的比赛。

可真正发起全国烹饪大赛的初衷，更多是希望各地的厨师汇聚在一起，能够开诚布公的相互进行交流。

江成哲和冯正明交流的时候，他同样是感觉到今天自己收获不少。

“没想到，各地的这些小吃都做的这么好吃。”

冯正明听了笑起来：“当然好吃，每个地方都有自己拿手的东西。”

江成哲接着又提起冯正明的把子肉。

“你那个把子肉做的也很好吃，你在泉城干饭铺里，卖的就是这个把子肉吗？难怪生意那么好，确实是做的很好吃。”

冯正明摇头说：“今天给大家吃的把子肉，我是做了一些味道上的调整。”

江成哲有些好奇：“做了味道上的调整？你怎么调整的味道？”

“原本把子肉，是一道下饭的菜，所以味道上会稍微偏咸一些，而且并不会有什么甜口。

我在这边做，把咸口稍微减轻了，并且加入了一些甜口，让把子肉吃起来稍微是有些咸甜的味道，而且我还加入了一