第173章 震撼所有远月毕业生的镇魂面（1 / 3）

先用65c的温热水，开始和面。

和好面，揉上10分钟，醒面10分钟，再揉上10分钟，再醒面10分钟，如此反复4次！

之后，就是搓面了！

对，是搓，而不是用刀切出面条。

但见得张凡一直不停搓，一直搓到绳索般粗细的面条出现之后，再一圈一圈盘在圆盘里刷上油，盖上湿布再醒上半小时左右。

仅是做出不断的面条，所消耗时间便有些漫长。

故此为了不让堂岛银等人在这里略感无聊，张凡便拿出了冰镇果酒，让他们畅饮！

……

入口。

没有很重的酒精味道。

青梅的果香味反倒是很清新，喝起来爽口，后味回甘。

那种“饮而微醺、微醉而不伤“的状态，对于乾日向子这种不善于喝酒的女人来讲，刚刚好，不上头。

这种现象，肯定不是脱离了现实，而是可以用一些科学原理来解释。

“而是各种配料，各种食材在清澈汤水中互相交融，造就了一波又一波的不同鲜味！”

“妙啊！真的很妙啊！”

可是接下来，却能感受到面条的嫩白顺滑，筋道且弹牙之感。

这碗镇魂面，完全超乎了他的想象，那种所有为了一根面的惋惜情绪，仿佛在此刻都给一笔勾销了！

而农作物和肉产品的所有恩怨，也都在这碗镇魂面里和解了，条状的主食和一些不太起眼的配料，共同沐浴在充满浓郁味道的清澈浓汤里，不停飘出诱人香味。

是那些抻面甩面的手艺，以及独特的秘制调料，具体的小味道。

吸溜吸溜！

四宫，吐了吐口酒气，赞道。

原本，大家都有点不当回事，结果浓郁丰厚的口味，顷刻间就彻底颠覆了他们对镇魂面的印象。

“虽然费事费时费力，但此法却能保证和出来的面条，有着特别爽滑和筋道的口感，而且还不易断裂。”

“1704米的面条，那不得吓死人啊？”

这就导致了，在揉面时便于形成强大均匀的面筋网络，增加面条弹性和延展性。

吸溜吸溜，那筋道柔滑的面条，在入嘴时便突然弯折弹跳，每一小折断裂的刹那，都让堂岛银等人感受到了一种特别纯粹的谷物清香！

就像这个碗，它又大又圆！

此刻，将斗笠般大的陶瓷碗给拿着起来，随即细细看了一眼，乾日向子难免觉得很惊艳。

“服了，我研究意面，哦不，是研究面条这么多年，还真没见过世上有哪种面条是这么离谱的。”

尽管面汤始终看着就很寡淡，但显而易见，这碗镇魂面是存在着一种所谓的“大道至简”的理念！

“今晚带你来这家居酒屋，其实不单单是请你吃饭。”

四宫，盯着眼前还剩半杯酒的酒杯，不由想起了当初在面对着田所惠的那道法式蔬菜冻料理。

“现在这年头，竟然还有这么纯粹的手工做法。”

这么长的面条，哪怕是个人的肺活量相当好，也不可能一口气全部吃进肚子里。

“碗里的面条，长度难道是达到了2米？”

“我作为前辈，自然不好给你什么建议。”

“期间还要不停在面上抹上油，防止面与面之间粘连，这是非常考验厨师的功底。”

“他是选择了低温自然醒面法，时间稍微长了些。”

“其实还能做得更长的，只是考虑到你们的饭量，还有其他配料的搭配，以及我店内最大一种陶瓷碗所能承受的装量，面条长度做到38米算是刚刚好。”

关守平，摇摇头。

在居酒屋的现场，此时不停响起着吃面喝汤的声音。

张凡，再次解释道。

“你有你的人生选择。”

“致使刚入口品尝时，便能感到各种细细微微的味道分子，如同龙卷风般从舌头上碾过，唯有必须牢牢紧闭着嘴巴，才能压住这股味道。”

简单说。

……

然而，事事都有例外。

而如果所用的面粉，其筋道不够强，或是和面手法不一样，以及制作技术的粗糙，那么你就是想要弄出超过几米长的面条，也很难办到。

“所以我觉得，他的居酒屋可能会在某些地方触及到你，会让你有所改变。”

也很容易影响到，食客的味觉体验。

刚吃完一口面的堂岛银，忍不住惊呼了起来。

“对！在住宿活动期间，我已经想明白了往外国料理界开辟新的道路，对我来说可能还为之过早。”

嗯！

说白了。

……

就这样，6碗份量差不多都一样，都不停散发着热气