第8章 陈园（3 / 3）

惯的说吃鱼糕去的，这个鱼糕还有一个名字叫头子菜，意思是谁家红白喜事摆酒的话这道菜是要最先上的，所以叫头子菜。

鱼糕的原料是猪肉和草鱼肉，猪肉去皮洗净，连肥瘦肉一起切成小块，鱼去掉鱼鳞，去掉鱼头和鱼尾只留中间肥肉部分，然后去掉鱼骨和鱼刺，把净鱼肉切成竖条，在把处理好的猪肉和鱼肉拿到有绞肉机的地方绞碎（老一辈的人讲以前没有绞肉机就全靠师傅的双手刀法将猪肉和鱼肉剁碎），在拿回来用大盆装上加入佐料，用双手不停的搅拌，直到搅拌成粘手的糊糊状才上蒸笼去蒸，蒸熟后将搅拌好的鸡蛋泼洒在鱼糕表面，等鸡蛋凝固在鱼糕的表面染上一层黄色，鱼糕就做好了；

鱼糕的制作工艺复杂，而且搅拌和调味都有诀窍，只有长期做红案的大师傅才能把握其中的关窍和蒸笼的火候，蒸出来的鱼糕黄白相间（所以鱼糕又被小镇人叫做花糕），味道酥软可口，入口香甜润滑，是小镇最知名的一道菜，没有之一了。

花糕因为用料比较贵且工艺复杂，在食用上也有讲究，一般情况下主人家摆酒请客盘子里只放10块花糕，八仙桌坐八个人，做北面上首的两位长者每人可以吃两块，其他人每人只能吃一块，如果来吃酒的人带了小孩子，北面上首的长者会将自己的两块中的一块让给小孩子吃，要想吃多一块的，对不起，这顿没有了等下顿吧。

小镇是鱼米之乡，临靠长江，江里的水产经常可以买到，而下面的乡里更是糊汊纵横，渔产丰富，鱼虾蟹都能买到，但是草鱼因为价格较贵，吃的人少渔厂养的就少，又因为前些年大家都穷，能吃到草鱼都不错了，哪里还能吃到鱼糕，所以就渐渐地把这个头子菜淡忘了；

这几年大家的生活条件要好了一些，红白喜事又开始打鱼糕了，所以陈然的三师兄陈爱民就在自家后院挖了一个小鱼塘，专门饲养草鱼，以备家族里有办红白喜事的族人用来打制花糕。

陈爱民家就在陈园隔壁几家，不夸张的说站在陈园门口扯开嗓子喊都能听见，陈然很快就到了，那是一套普通的砖瓦房，看年头也就这几年建的，到了大门口陈然大声叫了几声三哥，房子里走出来一个穿着一套蓝色干部上衣的中年男子，大约30来岁，男子身材挺拔，长相比较朴实，皮肤有点黑，但是看得出来精气神非常好；看到陈然很开心的咧嘴笑了起来，四弟，你来看师傅

说起来陈爱民和陈然父亲是一个辈分的，只不过老爷子收的五个徒弟都是按入门顺序称呼为师兄师弟，后来老爷子为了方便称呼，直接就是老大、老二、老三的叫，几个徒弟就大哥二哥三哥这样叫，就习惯了，也没有谁去深究辈分的事情。所以陈然和小虎叫陈老爷子爷爷或者师傅爷爷，小虎叫陈爱国叔叔、陈然叫陈爱国老爸、陈爱民和大师兄陈爱军都是叫陈老爷子为师傅，大家各叫各的都明白是什么意思。