第379章 最后的准备（求月票）（2 / 3）

但是厨行内的人都很清楚，这一点是很难办到的。

打开后，里面每一页都是彩色的。

说的东西确实是重复，但何云庆依然认真进行告诫。

首先是他们不够标准。

需要后厨里所有厨师相互分工合作去完成。

现在全都被印在菜单的一页一页上，真的是让大家觉得有一种看画报的感觉。

汇泉楼后厨留下的几个年轻厨师，通过这段时间在干饭铺后厨观察。

当初冯正明主要邀请外地青年厨师加入自己，是有利用外地青年厨师心里不愿意在泉城本地厨师面前丢脸这一点。

何云庆笑着点头：“对对，要年轻，要有活力，汇泉楼才能更好。”

这一声呼喊，把所有人都召集到汇泉楼的大堂里。

听到这话大家都纷纷赞同，都觉得冯正明的眼光确实好。

工序要进行拆分，明确能够分好每一个步骤让谁去做？以及要怎么做？

所以很多厨师在一些比赛上做出来的菜，往往是只能在比赛中做，不可能推广到酒楼里去做给顾客平时点单。

顾志成说：“总之，我们把菜做好了，是为我们自己争光，无论如何不能被泉城的同行们看了笑话。”

如果顾客有无礼的行为，告诉领班，或者告诉我，不要直接去争吵。”

如果连最基础的标准都做不好，又怎么能够把菜给做好？

有了标准，后厨里所有人都遵从那个标准的情况下，会把每一道菜都能做的几乎相差无几。

虽然知道可能短时间里，一些新人未必能够掌握。

想要做到能够同时出很多份同一道菜，味道上还不能有太大的偏差。

汇泉楼这样一个由年轻人们接手经营的老字号，是不是能够追赶上泉城的几大酒楼，重新绽放出汇泉楼昔日的光彩？

在这样一股信念支撑下，汇泉楼经过最后一个周末的准备。

这也是因为汇泉楼承包人是冯正明。

意识到了为什么汇泉楼最后在他们手上最后会干不下去？

当初如果不是王老师傅被请回去坐镇。

顾志成这么从认真变得笑起来，其他人很自然也都跟着笑起来。

让人有一种仿佛领略了一番丰盛的美食盛宴般。

之前冯正明找很专业摄影师，拍摄下他和后厨里厨师们一起合作做出的每一道菜的照片。

冯正明等到大家把菜单看完，笑呵呵问：“大家觉得怎么样？如果觉得可以，那我们就照着这个样子做出来。”

说完这话，顾志成看着大家都不吭声，他自己有点绷不住笑起来。

学徒没有按照标准去做，结果导致菜做出了问题。

这次，所有人相互看了看，接着几乎是异口同声喊起来：“有。”

什么是标准？

推荐菜品的时候，也是优先推荐主厨当日的主打菜肴。”

冯正明马上说：“不像是有信心的样子啊？”

真正看到冯正明他们这些参加了全省青年厨师大赛的青年厨师的刀功，让汇泉楼以前后厨的年轻厨师才算是看明白，什么是标准。

“来吧，大家都一起过来看看，我们汇泉楼的新菜单怎么样？”

一直在汇泉楼的领班大姐说：“老何，焕发新生是应该的，现在汇泉楼是年轻人的地方，我们的老板主厨年轻，我们后厨里的厨师也都年轻，还有我们的服务人员同样年轻，年轻人聚在一起，汇泉楼才更有活力。”

就像是之前聚宾园出现的情况。

当然，现在汇泉楼后厨里这些青年厨师，他们能够拧成一股绳，在后厨里相互之间保持一种和谐相处的局面。

夏蕙说：“只要我们按照标准去做，那就一定不会出错。”

通过那场考核，也是让汇泉楼后厨里留下的年轻厨师，意识到他们不足。

其他人也都同意齐家乐的话，都觉得冯正明不在后厨，大家就跟在干饭铺后厨一样，要其乐融融，该乐呵还是要乐呵，当然做菜还是都要认真起来。

无论是顾志成、鲍峰、姚振辉和齐家乐，还是孙海和夏蕙，他们都不算是泉城本地派的厨师。

酒楼里出菜，往往一道菜会需要同时出很多份。

冯正明说过，有谁想要挑战他主厨的位置，只要是能够拿出一道他做不了的菜，而且能够在汇泉楼后厨大量出菜，那他可以把主厨的位置让给对方。

尤其是照片上每一道菜，非常漂亮诱人的色彩。

那么首先从备料，到配料，再到拆分烹饪，再到最后成菜装盘。

一位真正有能力的主厨，不单单是要自己会做菜，还必须要懂得如何把每道菜的流程拆分出来。

冯正明则笑着说：“别这么说，大家的眼光都不差的，否则