第3章 大锅红烧茄子（2 / 2）

，把整块的姜葱拍裂，全都给丢进大锅里。

葱姜入锅后，很快香味被激发出来。

伴随着锅里热油的香味，简直让整个食堂后厨都香气冲天。

李辉东看着锅里的肉丁和猪皮丁，在油锅里变得越来越小了，他很想要提醒冯正明差不多该捞出来？

但看着冯正明不紧不慢成竹在胸样子，李辉东最终还是没有开口。

冯正明把灶火关小，慢慢把锅里的肉丁和猪皮丁油炸到酥脆。

肉丁几乎是已经缩小到油渣的地步了。

他才关火，把大锅里的肉丁、猪皮丁全都给捞出去。

接着他去后院里把那一大盆的茄子条搬进来。

李辉东看着这一幕，自然明白冯正明准备要用锅里的油去炸茄子条。

然后就看到，在油炸茄子条之前，冯正明先在茄子条上撒上一层淀粉。

双手插到盆地去抄拌茄子条。

务求让每一根茄子条都均匀裹上一层淀粉。

裹上淀粉后，冯正明这才分批把茄子条下锅去油炸。

如此一来，随着一批一批茄子条炸好。

锅里的油竟然没有损耗掉多少。

茄子条全都炸好，冯正明把锅里剩下的油盛出一部分。

再次开火，下葱姜蒜末爆香，把之前那些炼掉大部分油脂的肉丁和猪皮丁下锅煸炒。

炒香后，向锅里加入水，然后把油炸的茄子条全部下锅。

接着冯正明开始进行调味。

只放很少的盐和糖，用老抽进行调色，再加入甜面酱和黄豆酱。

用大炒铲进行煸炒，让酱的香味被煸炒出来，并且茄子条也被炒得塌下去，盖上大锅盖进行一段时间的焖烧。

当冯正明再次揭盖锅盖时，锅中瞬间升腾起浓郁的香味。

茄子条已经完全被烧的软烂。

李辉东看着锅里红烧茄子，嗅着扑面而来的香味，都忍不住连续咽了好几次口水。

回过神来，冯正明已经关火，并且把锅中烧好的茄子盛进大盆里。

李辉东忍不住赞叹：“小师弟，你这手艺真是没的说，难怪师父经常夸奖你有灵性，这一盆红烧茄子真是烧的好。”

冯正明盛出茄子，谦虚地说：“谢谢师哥夸奖，在师哥面前班门弄斧，我还真有点不好意思。”

李辉东笑了笑说：“哈哈哈，不用不好意思，师哥觉得以后这大锅菜，真要跟你学学呢。”

冯正明又从大师兄的食堂赊了一锅米饭和餐盒。

迅速把米饭和红烧茄子用餐盒打包好。

装上平时大师兄食堂买菜用的三轮车。

冯正明蹬着三轮车便直奔火车南站而去。