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三十二 绿蚁新醅酒,能饮一杯无(1 / 2)

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酒的酿造真不难,无非是淀粉类物质在生物酶的作用下,转化为酒精。

一般的农村老头,闲着没事都可以酿个几百斤。

但卖酒挣钱就不容易了,得会讲故事,这个酒一定要有个传奇经历才好卖。

陶罐里的土豆发酵的差不多了。

刘大双早上起来后,特意把脸和手多洗了几遍,沐浴更衣做不到,手起码洗干净。

听说今天要出酒,刘家的,孟家的人扶老携幼地全来了,围着看稀奇。

这可是开天辟地的大事,他们老刘家和老孟家可从来没有人会酿酒哪!何况不是用的高梁和苞米,而是用的家里吃不完的土豆。

孟氏悄悄问:“大双,要不要给大仙上个香?”

刘大双心里一动,连忙说好。找了三柱香,插在院子里的灶台旁,刘大双跪下,恭恭敬敬叩了三个响头。

见刘大双拜神,院子里忽忽拉拉跪倒一片,齐刷刷地磕了三个头。

陶罐很重,没加水,刘大双还勉强抱得动,加了水发酵后,一个人抱不动了,叫了刘大海帮忙。

两个人抬着陶罐,小脸绷着,无比虔诚地一步一步走到灶台前,围观的人大气都不敢出。

拿个勺子,把那一陶罐黑黑黄黄的东西,连汤带水舀到第一个蒸锅里。

盖好锅盖,刘大双和刘大海肃立站好,孟远光手里拿着洋火蹲在灶前。

刘大双抬头看看太阳,估计是十一点左右,对孟远光使个眼色,高声喝到:“吉时到,点火!”

孟远光攥着五六根火柴,这小子贼着呢,怕一根火柴被风吹灭了,刘大双还不活埋了他。

“哧啦!”一簇小火苗燃起,然后,炉膛里的茅草迅速窜起黄色的大火。

大家都很安静,只有轻轻地风声和柴火燃烧的噼啪声。

刘大双在壶嘴处准备好了几只碗和陶罐,其中两个罐里装的还是化好的雪水。

伏特加的工艺要求用蒸馏水兑制,刘大双有点懒,想起了《红楼梦》里妙玉用梅花上的雪煮茶,便挖了点雪化开,这个时代没工业污染,雪水接近蒸馏水的品质,再说,用雪水酿酒也是讲故事的好素材。

一缕缕淡淡的酒香开始飘出来,越来越浓,刘大双赶紧拿个碗放在壸嘴下。

“出酒了!出酒了!”围着的几个人激动了。

“嘀嗒!”一颗液体滴落在碗里,紧接着又一颗滴落,速度越来越快,最后汇成线,一会就大半碗了。

刘大双把碗移开,换了个陶罐接着。

酿酒讲究“掐头去尾”,碗里的就是酒头,杂质多,味道苦涩。

“把酒拿来我尝尝!”刘玉虎着急地喊道。

现在的度数估计有八九十度,刘大双可不敢给他们喝,舀了一勺子雪水兑进去,把满满一碗酒递给了刘玉虎。

刘玉虎接过尝了一口,闭着眼睛品了一会儿说;“这酒够劲儿,味道差了点,有点苦,还有点土豆味儿。”

“爸,这是酒头,不好喝,等下喝罐里的。”

“管他哪!我们都尝尝!”几个人接过碗转了一圈,酒基本上没了。

“不赖!”

“有劲儿!”

“肚子里像着火似的!”

几个人评论了半天。

“爸,这酒还得等一阵子才能酿好,外面冷,先进屋暖和一会儿,晚上在咱家吃饭,顺便尝尝新酒。”

刘玉虎客气地让大家进屋,结果谁都不进去,还是围着看稀罕。

刘大双让孟远光控制着火势,第一个锅火猛一点,第二个和第三个锅只用茅草在下边轻轻地燎着。

蒸馏的目的就是让酒精从发酵液中蒸发出来,得到纯净和透明的白酒。

水的沸点是一百度,酒精沸点是七十多度,所以,蒸酒时必须小火慢慢蒸,绝对不能像蒸包子一样猛火蒸。

蒸锅加热后,水蒸气和酒精蒸汽向上升起,碰到锅盖后,由于锅盖温度低于水的沸点,部分水蒸汽冷凝成水又流回锅底,而酒精分子已经达到了沸点,所以顺着管道流出。刘大双设计这个蒸锅由于加了两块隔板,效果更好,出来的酒精蒸汽量更大,更纯,加上三个锅串联,最后出来的酒差不多九十度了。传统的中国酒只用一个蒸锅,酒出来有五六十度就合格了。而刘大双要做伏特加,必须要度数超高。

看看陶罐中已接满了四五斤的样子,刘大双又换了个罐,并让孟远光加大火力。

现在出的是酒尾,因为发酵液中酒精含量很小了,必须猛火,这样一来许多杂质也出来了,所以,酒尾也不好喝。

把那罐好酒再分成两罐,一罐加上三分之一的雪水,兑成六十多度的度数。另一罐,刘大双把前几天做的炭拿出来,把罐子装满。

天黑了,孟氏早就做好了一大桌子菜,香气扑鼻,猪肉、羊肉都有,再也不是以前天

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