第7章 腊味合蒸（1 / 2）

让我来为各大美食爱好者。详细介绍一下这道美味的湘菜——腊味合蒸

腊味合蒸，是一道充满浓郁风味的佳肴。

它将各种腊肉、腊肠、腊鸭等食材巧妙地融合在一起。

通过独特的烹饪手法，让它们在蒸制过程中相互渗透，释放出令人陶醉的香气。

当轻轻夹起一块腊味合蒸，会立刻被它丰富的口感所征服。

腊肉的咸香、腊肠的甘甜、腊鸭的醇厚，交织成一曲口感的交响曲。

这些食材在经过长时间的熏烤和晾晒后，已经变得十分入味。

再经过精心蒸制，更是将它们的味道升华到了一个新的高度。

而且，腊味合蒸不仅仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承。

每逢佳节，家家户户都会制作腊味合蒸，寓意着团团圆圆、和和美美。

它所蕴含的那份家的味道、那份温馨的情感，让人心生暖意。

所以，不妨尝试一下这道充满魅力的腊味合蒸。

让它的美味和温馨，成为你记忆中那道永不褪色的佳肴。

食材:

* 腊肉 200克

* 腊肠 200克

* 腊鱼 150克

* 干豆豉 15克

* 青蒜 适量

* 辣椒粉 10克

* 姜末 10克

* 蒜末 10克

* 高汤 适量

**所需工具**

* 蒸锅或电饭煲

* 刀具、砧板

* 碗、碟

步骤：一

**前期准备**

将所有腊味清洗干净，腊肉、腊肠切片，腊鱼切块。干豆豉略浸泡。青蒜切段。

**制作过程**

1. 在碗中放入切好的腊肉、腊肠、腊鱼。

2. 撒上干豆豉、辣椒粉、姜末、蒜末。

3. 加入适量的高汤，确保所有食材都浸泡在汤汁中。

4. 将准备好的食材放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

5. 蒸好后，撒上青蒜段，稍微搅拌均匀。

6. 盖上盖子，再蒸2-3分钟，让青蒜的香味与腊味充分融合。

**提示和建议**：

* 若希望口味更重，可适当增加辣椒粉的用量。

但注意不要过量，以免呛味。

* 建议使用新鲜的高汤，若没有高汤，可用清水代替。

但用高汤会使菜品更加鲜美。

* 为了保持腊味的原汁原味，不建议加入过多的调料。

**烹饪时间**：约30分钟（前期准备+制作过程）

**分量**：3-4人份

这道菜是湘西民众在冬季常吃的一道菜，不仅味道醇厚，而且具有驱寒保暖的功效。

与米饭搭配，更是美味至极！

食材:

* 腊猪肉 200克

* 腊鸡肉 200克

* 腊肠 200克

* 干红辣椒 10克

* 姜片 5克

* 蒜瓣 5克

* 青蒜 适量

* 料酒 15毫升

* 生抽 20毫升

* 老抽 5毫升

* 白糖 5克

**所需工具：**

* 蒸锅或大碗

* 刀具与砧板

* 调料碗

步骤：二

**前期准备：**

1. 将所有腊肉提前用温水清洗，然后切成薄片。

2. 干红辣椒泡水10分钟，然后切段。

3. 姜、蒜和青蒜分别切好备用。

* **制作过程：**

1. 在蒸锅中加水烧开，然后将腊肉片平铺在蒸格上，蒸10分钟。

2. 另取一锅，加入少许油，放入干红辣椒、姜片、蒜瓣炒香。

3. 倒入料酒、生抽、老抽和白糖，煮沸后转小火煮3分钟。

4. 将蒸好的腊肉取出，倒入炒好的酱汁中，搅拌均匀。

5. 最后撒上切好的青蒜叶即可。

**提示和建议：**

* 若喜欢更加丰富的口感，可以加入一些豆豉或者糯米饭。

* 为保持湘菜的原有风味，不建议过多地调整调料。

**烹饪时间：**

总时间：30分钟（前期准备10分钟，烹饪20分钟）

**分量：**