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297.少女舌头一样的柔嫩(3 / 4)

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,给你吃两斤还能挣500。”

这份白贝蟹肉豆腐汤的鲜味会没有刚才的毛蟹肉汁汤那么浓,但是口味却要比它更加丰富。

豆腐给汤底带去了浓郁的豆类蛋白,在汤底形成了絮状物体。

植物的蛋白质和肉类的蛋白质在热力下融入汤里,蔬菜的谷氨酸和肉类的肌苷酸带来了不同的鲜味。

味道融合得非常好,但是少了几分惊艳。

有了地道毛蟹肉汁汤的超级鲜甜后,这份汤给李潇带来的冲击就少了很多。

中规中矩的口味,如果没有一开始的毛蟹肉汁汤,李潇倒是能给到80~85分,但现在口味相近的两道汤只能给到75分了。

“还不错,不过两道汤味道有些重合了,客观评分能有80分,但是现在的主观评分只有75分了。”

“另外,这边主厨为了追求味道的纯净,将白贝腹部的杂物去除了,想法虽然不错。”

“但是,却会让汤的味道变得有少许的单调。”

“所有贝类腹部的未消化的海藻,其实都富含浓郁的鲜甜味,能给菜品带来极强的鲜味。”

“在鸡精味精没有研发出来之前,大汉国有个菜系就非常喜欢将贝类的切开,特地收集贝类腹部的黑色藻类物质。”

“放在太阳下曝晒后进行研磨,就得到了天然的味精了。”

“不过由于这种采集方法十分困难,十分耗费人力,所以在鸡精和味精大量量产后,这种采集方法就被遗弃了。”

“不过如果大家有兴趣的话,倒可以学习一下这种上古的味精制作方法,它的味道会比化学制成的鸡精和味精更加纯净,也更加天然。”

原本正在制作料理的千本桥上,虽然手上的动作没有停下来,但是两只耳朵却悄然竖了起来。

一边制作一边收集客人的信息和反馈,也是他们这些在板前工作的厨师的习惯。

一开始听到李潇对第二道汤的不算满意的时候他的心就提了起来,不过担心并没有持续多久。

因为后面他就听到李潇开始讲解起一些料理的秘方,关于这些他是从未听说过的。

天然味精吗?

他的眼睛微微眯起,闪现出感兴趣的光芒。

要知道,樱花料理本来就着重于天然的味道,如果能直接用天然的味精代替化学味精,那也是一个相当不错的噱头。

他心中暗自把方法记下,打算明天就开始尝试一下。

虽然这种方法看着很耗费人力,但如果只是少量的制作,消耗的时间也并不会太多。

而且真的摸索出制作方法,他只需要吩咐后厨的学徒制作就可以了,根本就不用他亲自动手。

与此同时,李潇的目光也落在了两人制作料理的过程中。

虽然说上源春是一位三星级的星级厨师,但你需要感觉对方明显是要比何贝贝的手艺要差上少许的。

毕竟每个国家的评定标准都有少许的不一样,考证的难度也有着很大的不同。

大汉国的星级厨师是公认的最难考的,一些在国家考到了四星级的厨师,来到大汉国可能连三星级都考不上。

一些小国家的星级厨师甚至不被世界国家的星级厨师协会认可,因为当地的美食水平实在太低。

而作为大汉国的属国,樱花国的厨艺水平就明显要比大汉国略逊一筹了。

主要原因还是因为樱花国虽然在不断学习大汉国,但是料理种类相对来说还是太少了。

而且狭小的岛屿结构也限制了他们获取食物材料的途径,经济不算发达了,他们也没有办法进口太多的好食材。

就算获取到好的食材,消费的人群也不多。

以至于这么多年下来樱花国的料理,还处于钻研怎么更好生吃海鲜,而没有进一步的发展。

倒是上源春旁边的那位千本桥上技术相当不错,虽然拿的是樱花国的五星级证件。

但是博取众长,向不同地方的名师学习实力,估计距离大汉国的五星级厨师也相距不远了。

两人的速度很快,第2盘刺身就送到了李潇的面前。

这第2盘的刺身一共有两道,分别是白虾海胆刺身,以及油墨鱼。

白虾经过浅渍,虾肉从原本的雪白变成了暗黄色,上面还抹了少许的芥末。

而白虾刺身上面则铺了一小块的海胆,海胆上面则点缀了一颗呈现花朵状的萝卜泥。

油墨鱼不是墨鱼而是一种油脂非常丰富的海鱼,要在冷水海域还能捕捞到,价格相对比较昂贵。 ↑返回顶部↑

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