又见重阳大赛（上）（2 / 2）

震耳欲聋。

大赛开始了！

周围各家掌柜皆争分夺秒，沈于归亦手忙脚乱地开始处理自己面前的食材。

自己要做的第一道吃食，是莼菜鲈鱼羹。

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莼菜鲈鱼，最早可以追溯至西晋时期。沈于归在后世读书的时候，亦读过这一则典故，故而一直对于这莼菜鲈鱼，抱有一种莫名的情怀。

加之后来众多文人，在他们思乡抒情之时，便会时不时提起来这么一道莼菜鲈鱼。故而，这莼菜鲈鱼羹的名气，便要比其他菜食更加响亮些。

沈于归之所以想要在这重阳大赛上去做这莼菜鲈鱼，亦是有此缘故。汴京城众大部分人，皆是来自全国各州府，由于各种原因，在汴京定居终生。

虽说汴京繁华，但对于这些人来说，即便再繁华，终究他乡，并非故乡。如今秋风起，鲈鱼肥，这些积年不曾返乡归家的游子，心底里依旧是记挂着自己的家乡的吧！

为了节省时间，阿黎负责处理莼菜，沈于归则负责处理鲈鱼。

虽说如今入秋，但此时汴京的莼菜亦还鲜嫩。莼菜就摆在炉灶旁边的竹筐中。

不得不说，樊楼的眼光确实不错。这重阳大赛中所用的食材，皆是由那一家独大的樊楼统一采买。看着采买回来的食材，沈于归倒是很满意。

这莼菜足有一大筐，堆放一处，看着很是新鲜。莼菜叶颜色鲜艳，看着像是上好的玉石一般。沈于归拿起一片，真是鲜嫩得很，似乎稍微用力一捏，便能掐出水来。

阿黎将莼菜用清水洗净。浸泡在清水中的莼菜色泽真是好看，如同浸泡的绿茶茶叶一般，一片一片，干净爽朗。

莼菜的处理方式并不复杂，只是将其在清水之中洗净，然后将多余水分沥干即可，这道吃食的重头戏毕竟还是在鲈鱼上。

沈于归取出竹篮中的鲈鱼，樊楼还十分贴心地准备了两条鲈鱼，两条皆是又肥又大。沈于归取出更大的那一条，一条便已经足够用了。

沈于归将鲈鱼简单洗净，右手操刀，直接对准鱼腹处。这是鲈鱼全身上下肉质最为鲜嫩的地方。沈于归切下鱼腹处的两片鱼片，将剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨等放置一旁备用。

两片鱼腹处肉质白皙，如同白玉一般。沈于归凑近些，将鱼腹处肉细细切片。不过沈于归此次所用的刀法又于平常有所不同，虽说是将其切成薄片，中间却又多切一刀，却不切断。

沈于归将切好的鲈鱼肉两瓣展开，放在瓷盘之中。切好的鲈鱼肉如同张开翅膀的归雁，又如同下一秒便要翩翩起舞的蝴蝶。

切好的鲈鱼片堆放在小碗中，沈于归在碗中加入盐巴、胡葱段、姜丝、黄酒与卵清。众多佐料混在一起，搭配着鲈鱼片的清香，真是令人稀罕。

将加了佐料的鲈鱼片抓拌均匀，放置一边，使其腌制入味。而等待腌制的空当，便可以处理方才的鱼头鱼骨。

鱼头鱼骨同样撒上盐巴、倒上清油，使其混合均匀。沈于归眯眼看看日头，心中推算着结束时间。

这鱼头鱼骨同样腌制一会儿效果自会更好，只是沈于归心中终究想着时间进度，故而并未多等，便急急地生了火。

干锅倒油，很快，锅中清油蒸腾出热气来。沈于归将鱼头鱼骨一股脑倒在锅里，锅中热油遇上生鱼头，瞬间“刺啦”作响。

随着“刺啦”的声响，锅中水汽大量散开，同时，受热的鲈鱼所产生的香气亦传递出来。沈于归只顾一心煎制鱼骨，倒是阿黎看见，周围好几家掌柜都看着自己锅中的鱼骨，而且还都不约而同地猛嗅了几下鼻子。

沈于归不慌不忙，专心致志看着锅中的鲈鱼。没过一会儿，鲈鱼便已经煎得两面金黄，说时迟那时快，沈于归左手加姜片，右手倒清水。方才还在“滋滋”作响的锅中，有了清水的加入，便安静下来。

沈于归闻着锅中味道，鱼腥味尚在，于是索性又添了一匙黄酒，这才放心地盖上锅盖。

阿黎见沈于归终于可以抽空歇息那么一小会儿了，于是悄悄拉拉她的衣袖，又悄悄指了指四周那几家对着自家莼菜鲈鱼羹“虎视眈眈”的掌柜们。

沈于归见状，一个一个毫不客气地都瞪了回去。一边回瞪，手中不禁更加捂紧了自己的锅盖，像是极其护崽的母鸡一般。

底下的柴火烧得很足，不断“噼里啪啦”响着。这底下柴火足，自然，这火候亦是十分给力。故而，并未过多久，沈于归估摸着锅中的鲈鱼羹炖好了，便一把揭开了锅盖。