酒蒸鲥鱼（2 / 2）

种方法确实好用，鱼身内部几乎干干净净，没有什么内脏的残留。

将鲥鱼去了鱼肠，鱼鳞却不管他。

因为鲥鱼的鱼鳞后面有着特别丰腴的鱼脂，这些鱼脂很有营养，而且，带着鱼鳞的鲥鱼在清蒸时，鱼鳞呵护着鱼脂，鱼脂就不会流失，反而会渗入到鲥鱼的鱼肉里。

沈于归取来干净麻布，将鱼身上残留的污血细细擦除，不留任何一处，方置于铜汤盆之内。

麻布不仅将鲥鱼表面的污血擦净，同时也抹干鲥鱼身上的水分。沈于归备好黄酒与盐巴，分别依次将着两样佐料用手涂抹于鲥鱼两面。

黄酒极香，抹于鲥鱼之上，将鲥鱼的鱼腥味压下去了好些。

将黄酒与盐巴抹好，又放了些姜片，沈于归将其置于一旁，腌制半炷香时间。在等待鲥鱼研制好的过程中，沈于归也没闲着，而是开始提前准备后续的佐料来。

沈于归抓两把花椒、一把砂仁，又舀了些酱，将这三样佐料混合一处之后用捣杵擂碎。砂仁的气味比花椒还要芳香浓烈几分，故而两种气味浓烈的佐料混合一起，更是了不得，香气四溢。

花椒与砂仁主香，酱主味的同时也兼顾颜色，于是，就这么三样佐料，可谓是“色香味”皆齐全了。

这边佐料处理好，鲥鱼大致也腌制好了。沈于归将腌好的鲥鱼放入扇屉之中，只是略蒸一蒸便取出来。

此时装着鲥鱼的盘中已经蒸出些许汤水，沈于归将盘中汤水与姜片皆去了，将方才提前准备好的砂仁、花椒等抹上厚厚一层，又另抹一层厚厚的酒曲，白色的酒曲将整条鲥鱼全部覆盖住，看不出一点儿鱼肉来。

罢了，沈于归又往酒曲上淋一道黄酒，如此才算真正开始蒸制。

即便是正式蒸制，时间也不长，只需蒸制约半炷香时间即可。估摸着到了时间，沈于归掀开扇屉，取出蒸好的鲥鱼。

扇屉一开，一股沈于归此前从未闻过的香味瞬间弥漫整个厨房中。

首先扑面而来的最为浓烈的便是酒香，酒曲经过高温蒸制，其中浓缩的香气便全部被激发出来，但这股香气与黄酒的香味又不一样，来得更加浓烈、熏人。

黄酒香气较为清淡，同轰轰烈烈的酒曲香气比起来，并不张扬，相反，更显低调，却是一股让人无法忽视的存在。

酒曲与黄酒的两股香气，一浓一淡，配合得却是极好，自然又耀眼。

沈于归用竹箸拨开表层的酒曲与那层厚厚的酱，这才闻到第二层香味。

便是花椒与砂仁的味道。

这两种香料的味道相比酒曲，则要辛辣得多，同时，味道也更加浓烈。几乎是一拨开酒曲，花椒与砂仁的味道便直冲鼻子。

这两种佐料混合在一起的味道便是无比的芳香，直接勾动人的馋虫。搭配赤酱的香醇，层次便丰富、细腻了起来，粗中有细，令人不禁想要赶紧尝尝味道。

正想着，沈于归见厨房的门帘微动，然后，阿桃的小脑袋探进半个来：“沈娘子，酒蒸鲥鱼可好了吗？食客在催了。”

“马上就来！”沈于归忙不迭应道，手中将酒曲挑出的竹箸却依旧稳得很。

鲥鱼已经蒸好，如今，只需再稍稍调个味道便够了。

沈于归又在小碗中倒了些黄酒，兑上一点点滚水，淋于鲥鱼表面，使其看起来更加清爽可口。

最后，沈于归将提前切好的葱段撒在鱼身上。大功告成！

鲥鱼此时还冒着热腾腾的水汽，鱼身的颜色从最开始的灰白，到如今的微微发黄，证明鱼肉已是熟了。

盘底浅浅一层黄酒，将半条鱼身皆覆盖其中，看着颇为生动，如同一条活着的鱼，似乎下一个瞬间，这鱼便能摆动尾巴游动起来。

鱼身上的鱼鳞片片饱满，每一片鱼鳞皆是微微向外凸起，里头皆藏着美味、肥厚的脂肪，等待着食客挖掘、品鉴。

微黄的鱼身上，翠绿的葱段点缀其间，一抹绿色带给人生机勃勃的感觉，不禁使人觉得胃口大开。

“阿桃！”沈于归向着门口的方向叫道。

“诶，娘子。”没过一会儿，阿桃便进了厨房里来。

“这酒蒸鲥鱼，快端出去吧，别让食客再等急了，”沈于归将已经做好的酒蒸鲥鱼递给阿桃，“小心。”

“诶，好！”阿桃一点头，便端着手里的酒蒸鲥鱼，麻利地给食客送去。