春日就要食菜蔬（上）（2 / 2）

颜色的变化，估摸着焯好了，便用竹箸捞起，放于一旁备用。

蔬菜皆处理好了，接下来便轮到鱼虾了。

鱼是鳜鱼，此时正是鳜鱼的产卵期，鳜鱼的肉质最为紧实鲜嫩，个头又大，自然要抓紧时间好好享用。

考虑到鱼刺问题，沈于归便只取鱼腹处的鱼肉，此处鱼肉只有大刺，并无小刺，吃起来也最为放心方便。

将鱼腹肉皆收集起来，同河虾一处，装于一个干净瓷碗中，亦切成块状，用清水泡一盏茶时间。

阿黎早将扇屉搬上炉灶，生大火。沈于归将已经泡好的鱼虾铺于扇屉中，蒸约一炷香时间。

还未到半炷香时，鱼虾的香味便从扇屉中悠悠飘出来。鳜鱼香味清淡，却也让人无法忽视。河虾的味道自不必说，二者的香味交融一处，倒像是一首配合得极好的交响乐一般，闻着便令人心旷神怡。

待一炷香时间到，沈于归挪开扇屉，一揭开，顿时满厨房全是鱼虾的香味。氤氲的水汽中，蒸熟的鱼虾肉看得人口水直流。

白色的鱼肉如同一枚枚温润的上好白玉，不带一点儿杂质。虾肉则是红彤彤的，却又不是那么浓烈的血红，而是带些淡粉，宛若天边云霞。

沈于归将方才就已经备好的春笋与蕨菜同鱼虾混在一起，开始添加佐料调味。

盐巴自然是必不可少的佐料之一了，若是没有盐巴，菜肴便清淡得根本无法入口。

盐巴之后便是酱，如今的酱有些类似后世的酱油，既能给食物调色，亦能给食物增香。棕褐的酱给蔬菜与肉类皆蒙上一层深沉，又裹上一层咸香，看着真是欲罢不能。

胡麻油也不甘落后来凑热闹。胡麻油本就是芝麻所制，带着芝麻的醇香，无需很多，只需滴上几滴，碗中食材便能香得不得了。

而且胡麻油的香味还同其他调料不一样，胡麻油的香味肆意又张扬，带着无限的攻击性，入侵人的嗅觉，并慢慢对其进行毫不客气的占领。

最后一位便是胡椒碎了。由于胡椒在本朝依旧并非廉价，故而能用胡椒调味的，要么便是经济宽裕的，要么便是十分大方舍得的。即便是运用胡椒调味，当下主流的调味方法依旧是运用胡椒颗粒调味。

最初沈于归亦打算“入乡随俗”，只是慢慢发现，用胡椒颗粒调味依旧不好。

虽说相对于未加胡椒的菜食已经算是迈进一步，只是胡椒颗粒味道依旧不够浓烈芳香，并不能让沈于归满意。

于是沈于归便借鉴后世胡椒粉的做法，自己将本朝的胡椒磨成粉末。将胡椒碎撒于菜食之中，胡椒的香气与口感便能相较于颗粒状时更好地被激发出来。

胡椒碎也只是撒上一点儿便已经足够。少许黝黑的粉末撒于菜蔬肉食之中，不知为何，竟莫名给春笋鱼虾增添了一丝高级感。凑近去闻一闻，有些刺鼻，但和着鱼虾的香味，却更引人垂涎了。

沈于归将碗中的菜蔬肉类皆调好了味道，方抬头问阿黎：“绿豆粉皮可做好了吗？”

阿黎手上一边揉着粉团一边点头：“快好了，待会儿只需将其蒸熟即可。”

沈于归点点头，拿着竹箸将方才碗中的菜蔬肉类皆调拌均匀，此时的绿豆粉皮尚未完成，也只能耐心等着了。

沈于归走到阿黎身边看看情况。绿豆粉皮，便是将绿豆细磨成粉，然后用绿豆粉做成粉团，蒸熟，再擀成薄片即可。

绿豆颗粒颜色稍浅，但磨成绿豆粉后颜色便深了许多，也要暗淡许多，沈于归看着阿黎手中揉作一团的绿豆粉团，十分好奇，若是待会这绿豆粉团被擀成粉皮之后又会是什么颜色。

阿黎再和一会儿，手中绿豆粉团便已经和好了。擀成薄薄的粉皮，放入扇屉中，无需等待太久，便能蒸熟。

估摸着时间，沈于归掀开扇屉，取出绿豆粉皮。

蒸熟的绿豆粉皮呈现出较深的苍绿，质地也变得有些透明，倒是十分玲珑好看。

阿黎用刀将绿豆粉皮切成细细的长条，待全部切好，绿豆粉皮亦凉得差不多了。

沈于归将已经凉下来的绿豆粉皮倒入方才装着春笋鱼虾的碗中，搅拌均匀。看着碗里的虾鱼笋蕨兜，一旁的阿黎早已忍不住想尝尝味道了。