莲花鸭签（2 / 2）

从彘内脏上摘下来了什么东西，奴家看着怪恶心的，却也没舍得扔，好像是让阿桃放在哪个陶罐里了的……”

说着，便顺着厨房里陶罐子摆放的顺序一个一个寻找，正打开一个罐盖：“找到了，就是这个！”

阿黎将陶罐里的东西取出来，那橱役一看，便道：“对对对，就是这个！”

沈于归看时，那彘油膜形状如同一张渔网，虽是轻薄，可上面全是破洞。由于其本质还是油脂，故而呈现出较淡的白色，若是不喜欢，看着倒真有些倒人胃口。

那橱役接过阿黎手中的陶罐，取出一张彘油膜，锅中将水烧滚，放入彘油膜，只是略焯一焯水便又捞出来，放于一旁。

准备好了彘油膜，橱役又取了鸭胸肉，先是切成薄片，后又切成细丝。沈于归在一旁看着，这橱役刀工也不差，下刀又快又准，没过一会儿便将一整块鸭肉切成粉嫩的鸭肉丝。

切好了鸭肉，橱役又开始来准备相应配菜。由于鸭肉本身含有油脂，此菜又要用到彘油膜，故而配菜需得搭配些解腻吸油的菜蔬才行。

不过如今入了春，菜蔬的品种相对冬日也多起来。只见那橱役取了冬笋，将其亦切成丝。白白嫩嫩的冬笋被切成细小的丝状，一小条一小条的，甚是可爱。

将鸭肉和冬笋皆备好，接下来便开始腌制调味了。橱役往鸭肉中加入少许盐巴与鸡卵清，又加了一小匙面粉，开始对其进行搅拌。

面粉与鸡卵清遇上鸭肉与不断的搅拌动作，逐渐在鸭肉的表层形成一层薄薄的、肉眼可见的薄膜，如同给鸭肉穿上了一层衣裳。待搅拌得差不多了，又将方才切好的冬笋放进去，一起接着搅拌。

待到搅拌均匀了，那橱役将方才焯过水的彘油膜于案板上均匀铺开。方才缩成一团时，彘油膜还显得粉嫩，如今完全铺开，便是白花花的一层。

橱役将方才已经搅拌均匀的鸭肉等堆叠于彘油膜的一端，食材量取得并不多，只是矮矮一层便已经足够。

将鸭肉堆好，橱役细致地将外层的彘油膜卷起，将里层的鸭肉包裹住。如此卷了两圈，便操刀将已经卷好的部分同剩下的彘油膜割裂开来。

如此，一根“签”便已经做好了。裹着鸭肉与冬笋的彘油膜形状宽宽扁扁，当真如同寺庙中所求的竹签一般。这“竹签”通体白色，但也有些裹不住内部鸭肉的地方便呈现出淡淡的粉色来。

如此一来，沈于归便看明白了是如何做。于是亦自告奋勇，按着方才自己看见的方法照着做起来。

做这鸭签其实并不难，而且在用彘油膜去裹紧鸭肉的时候，总让沈于归没来由地想到一味自己从前还颇喜爱的吃食——春卷。

将碗中鸭肉尽数裹进彘油膜里，阿黎已经帮忙提前烧了热油，此时油温正好，于是橱役便将方才卷好的鸭签放入油锅中烹炸。

热油一接触到鸭签，便发出“吱吱“的诱人声响，油锅中亦相应地翻起泡泡。而锅中的鸭签遇上热油，则开始以肉眼可见的速度变得焦黄。

若要形容整个过程，倒与后世的炸油条有些相像。不过因为鸭签中大部分皆是荤油，故而炸制时产生的香味可比炸油条的香味要诱人得多。

油锅中鸭签不断受热，橱役还不时对其进行翻面，使其各处受热均匀。待到锅中鸭签变得坚硬焦黄，橱役赶忙将其捞出。

橱役将捞出的鸭签斜切成片，精心摆放于瓷盘之中，一圈一圈摆下来，最终摆出一朵莲花形状。

这朵莲花里外、上下均各有三层，所以无论从哪个角度看去，皆是错落有致、层次分明。从高处俯瞰，便是一朵正在盛放的莲花，若是侧着看去，便是像一座宝塔形状。

炸好的莲花鸭签的外皮呈现金黄的颜色，看着便是酥酥脆脆的口感，凑近时便能闻到炸物所特有的焦香。

沈于归用竹箸夹起一块小尝，外层的彘油膜很好地包裹住了里头的鸭肉，故而外皮酥脆，内里却是咸香鲜嫩，外酥里嫩，口感可谓妙极。

嚼着软嫩的鸭肉，不时还能吃到脆爽的笋丝，咬在口中“咔嚓咔嚓“的。

除了带来更好的口感，笋丝亦中和了这道莲花鸭签的油腻。一口下去，鸭肉的清香与冬笋的营养完美融合，当真是一道好菜！