入冬拨霞供（上）（2 / 2）

是在清汤中加上多多的胡椒、花椒、茱萸、姜、黄芥等辛辣之物，再加酱、醋、胡麻油等调味。辛汤口味甚是辛辣，专为口味重的食客及喜辛辣的食客所食。”

二人看着这一桌，锅里胡椒、花椒等佐料皆漂浮在汤面之上，如同遮天蔽日的浩大阵仗。这一锅各色佐料皆撒得如同不要钱一般，让人光是看着便已经觉得口舌生热。

果然，这一桌的几位食客脸上皆是被辣得红扑扑的，有一个还不断抹着眼中热泪，嘴里不断念叨着：“某来东京这许多年，却不曾想还能在有生之年吃上一回故乡风味！”

饭博士笑着解释道：“咱们脚店的掌柜说，东京居，大不易，城中千万人口，自然也有许多背井离乡来京城讨生活的外乡人。外乡人中，便以蜀人为最多。蜀人好食辛辣，掌柜便特意为他们做了这辛汤口味，也算是暂寄些他们的思乡之情吧。”

那罗姓食客道：“方才说有四种口味，那剩下的两种口味呢？又是什么？”

饭博士道：“第三种乃是菌汤。菌汤是用城中市面上的各种菌子熬汤，例如松蕈、竹蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈等。菌汤虽也清淡不辛辣，但其风味又与清汤不同。清汤香浓，菌汤清新，此外，多食菌菇，亦助于延年益寿。”

说完，饭博士正满店替这二位食客找哪桌点了菌汤，找了半日也未曾找着，方才作罢。末了还不忘补一句：“二位食客若是对于菌汤好奇，可以亲点一锅，便知其是何模样了。”

“那最后的所谓‘酸汤’呢，又是用什么熬的汤水？”

饭博士笑道：“二位郎君可食过菹菜？”

“菹菜？”二人面面相觑，“那不是用芥菜叶腌制而成的吗，那一向都是那些贫苦人家所食，我们怎会食那个！”

饭博士笑道：“这酸汤便是将腌制好的菹菜加入清汤中熬煮而成的汤汁，二位食客别看这菹菜虽贱，但熬出来的汤却是酸辣均有，尤其开胃。若是食客喜酸，或是觉得辛汤口味单调者，便食酸汤。”

那饭博士四下搜索了一番，道：“二位郎君请看那桌，那桌所食便是酸汤。”

二人好奇看时，见锅中汤水呈黄色，锅中还漂浮着许多菹菜，同沸腾的汤水一齐上下翻滚。虽说菹菜甚贱，但凡是经济条件好些的皆对此嗤之以鼻，但那一桌食客虽着锦衣华服，却依旧围着一锅酸汤吃得不亦乐乎。

饭博士道：“这便是咱们脚店中的四种拔霞供汤，不知郎君是要什么样的汤水口味呢？”

两人商量一番，还没商量出个结果，却又听见饭博士道：“对了，二位郎君，咱们脚店吃拔霞供时所用的陶锅样式不同，对于汤水口味的选择亦不一样。”

罗姓食客笑道：“还有不同样式的陶锅？新鲜，当真是有意思极了！”

饭博士道：“咱们脚店的陶锅样式共分五种，分别是圆锅、鸳鸯锅、子母锅、子母鸳鸯锅及十字锅。”

“其中圆锅乃是寻常陶锅，只能配一种口味的汤水，若是二位食客口味一致，没有分歧，圆锅便已足够。”

“鸳鸯锅则是用铁板在陶锅中隔开，形成左右两个单独的空间，这样便可同时尝到两种汤水口味。”

“子母锅则是在陶锅中用铁筒圈出内外两环，内环与外环亦可同时吃到两种口味的汤水，各汤水之间彼此相隔，互不打扰，故而郎君们也无需担心汤水相互混杂的问题。”

那祝姓食客疑惑道：“那这鸳鸯锅与子母锅似乎并无不同，这岂不是多此一举了吗？”

饭博士笑道：“二位食客是人数少，故而觉得并无不同。若是一桌食客人数多了，吃着鸳鸯锅，坐在这头的想吃对面锅中的汤水，竹箸交错之间，难免会误污了汤水，若是子母锅便不存在此类问题。”

“而子母鸳鸯锅便是将子母锅与鸳鸯锅二者结合，最多可以吃到三种口味的汤水。”

“最后一种，十字锅，便是圆锅中以十字形相分隔，共呈四部分。若是不善抉择者便可以食这十字锅，这样，无论哪种口味的汤水便都能吃到了。”

一番话说下来，二人皆已觉得眼花缭乱了，心中皆道这沈娘子脚店的拨霞供当真是花样百出，汴京城中将拨霞供能吃得如此有意思的，只此一家，有趣得很！

二人皆一时抉择不定，饭博士在一旁耐心问道：“不知二位食客究竟是要哪种锅，什么汤水呢？”