雪霞羹（2 / 2）

久才能做好。”

“那行罢。”食客似乎还有些不情不愿，“那两道菜若是再等不来便不要了！”

那小女使飞速跑去了厨房之后又回来在沈于归耳边咬耳朵：“橱役们说莲房鱼包倒是已经蒸上了，马上便能好，只是这白玉鱼羹似乎还需等上好一会儿，毕竟其他的食客也要等着上菜呢……”

沈于归低声道：“厨房里还做着一道雪霞羹，你方才去看时那个快好了没有？”

小女使道：“娘子可说的是冯四郎所做的菜式？那个倒是快好了。”

沈于归脸上重新堆起笑容：“这位客官，方才奴家差人去后头厨房里看了看，您的白玉鱼羹只怕还要再等上一等。若是您不愿等，也可以将白玉鱼羹换成咱们今日脚店里的新菜式，雪霞羹，您看如何？”

“行罢行罢！”那食客不耐烦地挥挥手。

于是这场意外便也算是解决了。沈于归挥散了皆聚集在此的小女使们，食客们见没了热闹，依旧各自吃着自己的饭。

看着心情似乎依旧低落的阿黎，当下沈于归却也无空安慰，只是匆忙回到厨房，眼下需得赶紧准备给那位食客的开胃小菜。

所谓“开胃小菜”，也有许多讲究。首先便是“小”，也就是说，分量不能太足。自然，这菜还要做得快，不能让食客等得太久。

沈于归回了厨房，脑子里突然浮现出几样小食来。做开胃小菜，若是没有提前准备，小食便是最好的。

正好，沈于归手边还有些早晨刚送来的新鲜猪肝。沈于归将猪肝快速切成合适大小，又裹一层薄面，使得每块猪肝的每个角落皆均匀裹住，这样便能保持后续在油炸时的良好口感。

处理好了猪肝，沈于归将锅中油烧热。由于当下并无后世所有的淀粉，故而此时的炸物，要么是什么都不裹，直接扔进油锅里炸，要么便是薄薄裹一层面，不过也有裹山药粉的。

没裹淀粉的肉块，是不能入低温油锅油炸的。若是油炸时油温没有到达一定的度数，那么肉块的表皮便极容易炸糊。

在这样的条件下，外脆里嫩的肉食便不要想了，几乎是不可能做到的，就算是功力最深厚的橱役在天时地利人和皆具备的条件下也只能做到外焦里嫩，至于外焦里生，那也是常有的事。

故而沈于归提前烧油，确认锅中油烧热到达高温时才将猪肝一片一片扔进去油炸。随着猪肝的加入，锅中热油“滋滋”作响，不断泛起细小的泡泡。

由于是高温的热油，故而也不能炸太久，沈于归一面往锅里下生猪肝，一面盯着在锅中因热油而到处乱转的熟猪肝，竹箸伸进去，一捞一个准。

很快，小碗里便满满当当堆起炸好的猪肝。炸后的猪肝外皮焦黄，浑身闪着油亮，更是带着一切炸物所共有的焦香。沈于归又撒了些胡葱段，碧绿的小胡葱点缀在猪肝上，看着真是诱人。

沈于归不敢多耽误，于是忙让女使给那食客送了过去，此时他所点的莲房鱼包亦做好了，小女使正要一同给那食客送过去。

沈于归忙叫住了小女使，先给那食客将炸猪肝送过去，估摸着炸猪肝差不多快吃完了，再送去莲房鱼包。

当下就剩最后一道雪霞羹了。沈于归瞅见冯四郎忙碌的身影，忙去看看其进度到底如何了。

刚将脑袋凑到锅边，便看见锅中正煮着雪白的豆腐块。豆腐被人切得小而碎，却依旧是方方正正的豆腐块，旁边放着已经处理好的芙蓉花瓣。

冯四郎这边锅中依旧煮着豆腐，又另起一锅，烧滚水，将芙蓉花瓣扔进滚水之中，只是简单焯了水，依旧捞起，放入豆腐锅中与豆腐同煮，没过一会儿，一大筐芙蓉花瓣便都已经焯过水了。

沈于归看着锅里的豆腐与芙蓉花。芙蓉花虽焯过水，颜色依旧鲜艳，散落在雪白的豆腐之间。

将锅中豆腐并芙蓉盛入碗里，再略略摆一摆芙蓉花瓣的位置便可。碗中的这道雪霞羹看起来当真是雪白的底色之上，红霞点缀其中。

这一处的芙蓉多些，那处的芙蓉少些，仿佛站在雪山之巅，万籁俱寂之时，忽而看见满山漫天的霞光，同积雪交映在一处，那模样，当真是世间难见的美景！

沈于归见雪霞羹也做好了，便亲自端了碗给那食客送去，一路上不少食客皆看着碗里的雪霞羹，来了兴致，纷纷也道要点这道菜品。

阿桃阿竹皆记了所要的食客们的桌号，又去厨房里头，报给冯四郎说还有多少份雪霞羹等着呢。沈于归此时虽看不见冯四郎的表情，但心里想，大约他此时亦是极开心、极高兴的吧！