饭乃万食之本（2 / 3）

种莲湖，名为玉井莲。据说玉井莲所开的莲花有十丈那么高，结成的藕像船一般大，后来人们就用玉井来指代莲花。因这玉井饭乃是用藕和莲子所做，故而便叫玉井饭了。

如今正是秋日，夏日莲花衰败，正是食莲子的最后季节。如今的莲子相较于初夏时的干瘪，倒是极饱满、肥大的，口感亦是水嫩嫩的。

荷塘之中，莲花、莲叶、莲子、莲藕皆是姓“莲”，故而皆为一体，莲花、莲叶衰败之时，便是莲子、莲藕的上市之时。

如今的莲藕、莲子，价格相比于盛夏时也低贱些，故而沈于归提前大批收购了这“莲”姓四件套，既便宜又美味。

这玉井饭其实就相当于后世的盖浇饭，乃是将莲藕、莲子盖于饭上，焖煮而成。

沈于归将数节长的嫩藕表层的淤泥洗净，削了皮，露出白嫩嫩的身体，又将其切成小块，放于一旁备用。莲子则也剥了外头的皮，手上一使劲，一颗莲子规规矩矩掰裂成两瓣，将其中细长的莲心剔掉。

自古皆有以“莲心”比作“怜心”的说法，莲心最苦，为了饭食的口感，自然要剔除。不过剔除的莲心收集起来，送去城中的熟药所中，小小莲心能入药，对于沈于归来说，既能换钱，也是一桩功德美事了。

莲子颗粒小小，无需再做处理。沈于归依旧是淘米三次，将米洗净，放入陶罐之中，又加入约一指深的清水，浸泡半炷香时间再生火蒸煮。

等到罐中清水煮沸，沈于归方将处理好的莲子莲藕下锅，堆于米饭之上，将莲子、莲藕均匀搅拌开来，盖上罐盖，等待饭熟便可。

相较于蟠桃饭，沈于归倒更喜欢这玉井饭。如今初秋，虽说已出三伏，但炎热仍在，虽已有秋意，但秋凉未至。如此气候，极容易口干上火、疲乏烦躁。

沈于归记得自己的长辈曾说过一句俗语，“荷莲一身宝，秋藕最养人”，这玉井饭里，全都有了。

半炷香后，玉井饭也蒸熟了。沈于归揭开陶盖，陶罐里一片白茫茫的，这也难怪了，米饭、莲藕与莲子皆是白色，不过却是不一样的白。

米饭洁白如雪，毫无杂色，莲藕却是白中带些灰，于是看着便是牛乳的颜色一般，白中带了些奶色。莲子却是白中带些青绿，不同色调的白色食物堆在一处，色彩层层叠叠，甚是养眼。

对于喜甜之人来说，这玉井饭的口感着实不如蟠桃饭，不过这玉井饭本也不在于此，其更宝贵的乃是可以调理身体的药用价值。

新鲜嫩白的生藕，为有节有液之物，不仅清热凉血，还有通透之性，能行气散瘀，缓解热病、血瘀所引起的出血之症。除了医用功效，莲藕还口感脆嫩清甜，能促进消化、除烦开胃。

莲藕熟透之后，软糯绵甜，减少了生冷之性，更能滋阴补虚，温和养胃。故而玉井饭里的莲藕，兼有清热、补虚、散瘀、开胃的效果。

沈于归盛出一碗玉井饭，莲藕本味清浅，过于复杂的调料反倒会喧宾夺主，简单的烹饪方式便足够衬托它的美味。

盛出来的玉井饭除了带着大米香，凑近闭眼细闻时，并没有多浓重的莲藕或是莲子的清香，这种感觉倒更像是自己置身于整个荷塘之中，心旷神怡。

月色溶溶，清风拂面，荷塘里的莲花盛放，微微随风摇曳，莲花上的水露慢慢汇聚在一处，最终承受不住自身的重量而滚落下来，最终被圆大的莲叶托举住，鲤鱼在水中游荡，晚风送来阵阵清香。

这玉井饭色白如玉，方圆如井，清香中夹杂着甘甜，莲藕莲子的脆爽同软糯的米饭相互碰撞，不仅清爽了肠胃，也振奋了心神。舀一勺吃进嘴里，好似初秋的昏沉中忽见莲叶田田，莲花袅袅的清凉。

脚店中除了这两道新品饭食，沈于归倒还想做一道荷包白饭。不过，相比于前两道，这一道就显得简单多了。

荷包白饭其实就是用荷叶包裹的白米饭，这道吃食主要就是吃莲叶蒸后的清香味道，同越嚼越甜的米饭搭配在一起，满口余香，清甜不腻。

如今市面上的莲叶也是价贱，中国自古便有用莲叶来搭配吃食的先例，例如荷叶糯米排骨、荷叶糯米鸡等。

如今脚店中还未推出荷包白饭，沈于归也是空有理论，至于这荷包白饭实际做出来怎样、是否好吃，沈于归自己也不知道。

那如今便做了这荷包白饭，正好午间给脚店中的女使、橱役们试试，试试味道究竟如何，若是味好，日后便也在脚店中来卖。

做这荷包白饭更加简单，只需将米淘洗干净后放入新鲜莲叶中，新鲜的莲叶包裹着米粒上锅蒸即可。

待米饭蒸熟，时间也已至未时，脚店中食客人流高峰过去，脚店众人也终于可以缓口气坐下来用午食了。

沈于归将蒸好的荷包白饭端出来，还未从