家常菜（2 / 2）

阿黎拈了一筷子凑到鼻子跟前先闻了闻，奇道：“姊姊，姊姊这韭芽是用什么方法所制？竟如此香！似乎像是煎，但又与平日里煎出来的吃食不同，味道没有那么浓烈。这韭芽好似就像是……将春韭与鸡卵原本的香气激发出来了一样！好新鲜玩意儿！”

沈于归一笑，据自己所知，炒菜的技术最早是在北宋时期才出现，在当时算是稀罕手法。这也难怪阿黎会闻不出来炒菜的味道，倒如此惊讶了。

沈于归也笑着给自己夹了一筷子，边细细品尝边道：“姊姊今日所用的这方法，叫做炒菜。将少许油与菜食相炒，比煨煮更香，又比煎炸温和。而且这炒菜讲究现炒现吃，若是凉了便不好吃了，阿黎快尝尝！”

阿黎听说现炒现吃最是可口，当下便将一大筷子的韭芽塞进了嘴里。确实如同姊姊所言，入口温和，既不腻味也不寡淡，但是又有一种特别的香味，温和地将食材本身的味道激发出来。

前朝大诗人杜公曾有诗云，“夜雨剪春韭”，便是韭菜了。如今正是这韭菜正是一年之中口感最为脆嫩之时，不知为何，入口时有丝丝辛辣，但更多的还是韭菜中微甜的汁水充盈整个口腔。

都说春日里韭菜疯长，于地里剪一茬最嫩最脆的韭菜，配着鲜香的鸡卵，炒出来的鸡卵滑嫩爽口得很，荤素搭配，口感果然好吃！

沈于归笑眯眯道：“阿黎，口感如何？可还吃得习惯吗？”

“嗯！”阿黎使劲点头，“姊姊，这也太好吃了，阿黎以前从未吃过这样做出来的菜食，热乎乎的，一口下肚，这才是家常过日子的样子啊！”

对了，就是整个道理。家常过日子嘛，不要轰轰烈烈，也不能寡淡无味，炒菜温和，才最为合适。

“姊姊，这是竹笋吧！”阿黎才吃过韭芽，筷子又伸向那盘白白的竹笋。

“是啊。”沈于归笑道，“这竹笋也是最嫩的，也是炒的，尝尝味道怎么样？”

阿黎夹了一筷子竹笋放入口中，自己平日里是喜欢吃竹笋的，因为喜欢那脆生生的口感。只是平日里做竹笋，或煨汤，或焖煮，总是少了一点感觉。

今日所吃的竹笋可谓是又脆又香，还撒了几粒翠绿的葱花加以点缀。葱花恰好帮助竹笋提味，让人更觉鲜香的同时又不喧宾夺主，而盖过了竹笋本该有的香气去。

阿黎心中虽有万千感觉，只可惜无法表达出来，于是只好拼命点头，似乎下一秒就要将脑袋折断了一般。沈于归看着吃着自己所做的吃食而激动得不行的阿黎，心中自然也是欢喜得很，于是笑道：“今日知道阿黎喜欢吃炒菜，以后便天天做给阿黎吃！阿黎以后可不许嫌弃吃腻了！”

阿黎笑道：“自然不会！阿黎若是天天能有这些吃食吃，就算一日要揉一百个面团阿黎也愿意，只怕姊姊嫌累不肯做呢！”

沈于归道：“那阿黎再来尝尝这道菜，香荠白鱼。”

阿黎看着最大的那一个白磁盘，里头是一条平躺着的白鱼，白鱼四周有翠绿色的荠菜点缀，再配上清澈鲜香的鱼汤，盛在洁白的磁盘里，本应该怎么看怎么诱人，可是本来一脸欢喜的阿黎听见这道菜的名字时，脸色突然变了，像是肚子不大舒服似的，表情有些扭曲成一团，皱着眉头，苦不堪言。