烧小鸡与汁小鸡（2 / 2）

r> 沈于归听到最后一句，不禁失笑，原来这小丫头以为自己是胆子小，不敢杀鸡见血，当真还是个天真无邪的小丫头！于是笑道：“好，那今日阿黎便帮姊姊将这鸡杀了就好。”

阿黎平日里虽看着有些没心没肺，干起活来实则一点儿也不赖。只见阿黎一手抓住两只翅膀，手起刀落，锋利的菜刀直接快准狠地对着脖子切下去，鲜血瞬间流出来。阿黎却并不将脖子整个切断，而是一手拎着鸡头，一手拎着鸡脚，一边让沈于归准备了一大锅热水，一边耐心地等待鸡血放干。

等到鸡血差不多放干之后，热水也烧好了。阿黎将热水倒入一个缸中，直接拎着鸡脚倒扣进滚水中，然后开始拔毛。

拔鸡毛可是个细致活儿，先将大毛拔完之后，再细心的拔掉小毛，整个过程虽没有什么难度，却甚是麻烦。待阿黎拔干净了毛，一只黄色的、光滑的整鸡便出现在二人眼前。

阿黎又在鸡的肚子上用手按了按，似乎是在确定位置。待位置确定好后，并不过多犹豫，右手操刀，手起刀落，竖着剖开鸡的肚子，挖出内脏，拣出不能吃的内脏扔掉，并将剩下的部分清洗干净，一气呵成。

待阿黎将整只鸡处理完，沈于归自然地接过，剩下的部分就是自己拿手的了。沈于归将鸡切成块，鸡块与冷水一同下锅，小火慢炖，逐渐加热，因为只有这样，鸡肉里面的脏东西才会被炖出来。

等水开后将出现的白沫弃去，并适当拿竹箸搅拌一下鸡块，让每一块鸡块都充分接触到热水，将鸡块中明显的鲜血焯去，水开后一寸香时间关火，捞出鸡块，这样的做出来的肉口感最佳，不老不柴。

沈于归将锅洗净，放入少许胡麻油，待油烧热后放入花椒、大蒜、葱段、辣姜、芥末与少许胡椒炒香。本来这道菜要多多地放入辣椒才好，只可惜辣椒从明朝才传入中国，如今宋朝的佐料市场上能代替辣椒的只有唐时从西域传入中原的胡椒，只是胡椒在唐朝时便甚贵，如今历经百年，价格不仅不减当年，反而还有上涨的趋势，故而沈于归为了节约成本，只好用了辛辣的辣姜与芥末代替，倒也是别有一番风味。

没有辣椒，少了些呛人的刺痛辛辣，辣姜、芥末与胡椒不仅是宋人的辣味佐料，同时也可作为香料，于是这底子里少了呛人的刺鼻，多了些幽香。不同于辣椒，胡椒遇油受热后散发的神秘香气，徐徐散发，一点一点地钻进人的鼻子里去，循循善诱。

这几味佐料受热之后在锅里一个一个散发出自己独有的魅力，沈于归将方才已经准备好的鸡块倒进去翻炒，鸡块肉眼可见地开始成熟变色，但这还不够。沈于归又加入自己先前所制的甜咸酱、砂糖与盐巴一起翻炒，想起自己前世总是会放料酒去腥提鲜，只是如今没有料酒，便草草加了些许黄酒进去。是否提鲜沈于归并不知，但起码自己的态度摆在那儿了不是？

继续翻炒几下，自己的甜咸酱已经将鸡块染上诱人的棕黄色。砂糖遇热变色，将鸡块的颜色浸染得更深了些，还带着亮晶晶的糖色，反着从窗子里透进来的盈盈亮光，看着就令人直咽口水，胃口大增。

沈于归见鸡块炒得差不多了，这道菜最精髓的地方便是裹着鸡块的汤汁，那可是教人欲罢不能。沈于归停了锅铲，向锅里加入开水，没过鸡块。用大火烧开后转中火，炖制约莫半柱香时间即可。

时候、火候皆到时，沈于归揭开锅盖，一股浓香迎面扑来，顿时整个厨房都沾染了人间的烟火香气。这种感觉就像刚淋过一场倾盆的大雨之后母亲端来一碗热气腾腾的面条，又像冰天雪地里有人在你冻僵的手掌上放了一块刚烤好的红薯一般，食物的香气填充了胃部的空虚，让人闻着又觉得充满力量，有勇气直面世事一切的不公与苦难。

沈于归深深嗅着香味，心想，今日这汤汁势必是收得极好的了。

“沈姊姊，这做的是什么呀？好香好香！”沈于归倒被阿黎突然出现在自己身后的声音吓了一跳。

阿黎凑到锅边，看着尚未盛出的美食，嘀咕道：“咦，沈姊姊今日所做的菜肴，倒与汴京中的一样菜肴有些相似……”

沈于归心中“咯噔”一下，略微失望。自己所做的是红烧菜式，按照后世的名字应该是叫做红烧鸡块了，原以为在宋朝是没有红烧菜式的，却不曾想如今阿黎却说有的，也不知汴京城中别家食店能将这道菜做出什么口味来……

“姊姊，这样菜与京城中的汁小鸡甚是相似，只不过是汁小鸡中的汤汁多些、清寡些，姊姊所做的汤汁粘稠些罢了。不过姊姊，这样菜究竟是叫什么名字呀？阿黎在汴京城长这么大，可还从来没有见过呢！”

听见阿黎说着汴京城中还未有过这道菜，沈于归心中的嘴角又咧上了天，既然来了宋朝，再这么直白白地叫它红烧鸡块也不文雅。既然方才阿黎说到了“汁小鸡”，那不如索性就借花献佛……

“烧小鸡。”